sobota, 11 marca 2023

Kuchnia Vege - Purim


Co tu znajdziesz? 
1.Kilka przykładów potraw Izraela do radosnego święta Purim - ogólny opis. 

2. Jakie potrawy postanowiłam wprowadzić do swojej kuchni purimowej. Obchodzę a może dołączam się do innych w to święto z wielu powodów, a jednym z nich  są cuda, które są obecne od początku stworzenia świata i  doświadczamy je od zawsze do dziś. Cuda uzdrowień, ratunku przed zagładą, pułapkami , ochrony, uwolnień, obdarowań, "zadań specjalnych", nadzwyczajne prowadzenie i omijanie przeszkód.  Dziękując za wszystkie cuda. Nigdy nie wiadomo jaka krew krąży w naszych żyłach. Napewno jakaś mikrocząstka Noego po potopie jest w każdym człowieku....
"Pamiętajcie o cudach, które Bóg uczynił .." -Psalm 105.5;

1.
  Tradycyjne potrawy Izraela z Purim -     ogólny opis. 
To kuchnia koszerna z charakterystyczną słodyczą purimową są trójkątne kruche ciasteczka zwane Hamantaschen lub zwane uszami Hamana nawiązujace do historii biblijnej z Księgi Estery /w Piśmie Świętym,Tanah-hbr/ wszystkich tłumaczeń językowych.
Spożywa się niemal wszystko tego dnia od chały przez pierogi, knedle, kreplachy ...rosoły, zupy, sałatki,owoce, mięsa ..aż do alkoholu itd. itd. Czym kuchnia bogata. Każdy dom ma swoje charakterystyczne potrawy. Nie ma ograniczeń dla pomysłów.  Przy okazji rozdaje się bliskim słodkie prezenty. 

   2. Jakie potrawy postanowiłam wprowadzić do swojej kuchni purimowej.  

Kuchnia koszerna w trójkąty oczywiście . I podwyższyłam stopień trudności : potrawy wege ewentualnie wegetariańskie. Ma to związek z pewną historią rodzinną. Poza tym to bezpieczny sposób na spotkanie z gośćmi , którzy nie stosują koszernej kuchni a będą chcieli postawić na wspólny stół swoje potrawy.
Wszystko będzie wtedy ok. Obędzie się bez nieporozumień i niestosownych niespodzianek.
Pomysł na potrawy w kształcie trójkątów wziął się od tradycyjnych trójkątnych ciasteczek z Izraela, ciasteczek Hamantaszen, pieczone na święto Losów. Postanowiłam swoją kuchnię podporządkować trójkątom w czas tych purimowych cudów. Co roku dodam kolejne pomysły na potrawy i słodycze, których nie przygotowuję na co dzień. Mam nadzieję, że każdego roku odkryję nową "trójkątną potrawę" do zestawu.

Tylko przykładowe propozycje .

Kuchnię biblijną najpowszechniej stosują żydzi i wybiórczo  chrześcijanie, mesjańscy, poszczególne osoby spoza denominacji oraz osoby chore wymagające tej właśnie diety biblijnej dla powrotu do zdrowia. Sportowcy również, wprawdzie nieświadomie , ale stosują dietę biblijną . Link o tej diecie szukaj na końcu artykułu.
Na Purim postanowiłam podwyższyć poprzeczkę i zrobić kuchnię w wydaniu vege.
Znajdziesz tu bardzo ogólne przepisy vege - bez jaj, mleka, śmietany i masła ale na mleku kokosowym lub roślinnym, serze-vege. Bardzo lubię ciasta na maśle ale tutaj zastosowałam margarynę, oleje kokosowe lub roślinne. Jeśli masz swoje przepisy na kruche ciasta czy drożdżowe to zastosuj je. Zazwyczaj gotuję i piekę "na oko"  co nie zawsze może obejść się bez przykrości lub mile zaskakujących niespodzianek. Niestety, nie do powtórzenia.

Purim to kulinarnie strategiczne święto na miesiąc przez Wielkanocą czyli przed Pesach i Przaśnikami.W jaki sposób  kuchnia Wielkanocna, Pesachowa / Paschalna/ i Przaśnikowa/  może być powiązana z kuchnią Purimową ? W bardzo prosty i oczywisty....  

a/ to okazja, by zużyć wszelkie produkty glutenowe / mąki pszenne, makarony, bułki tarte, kasze, otręby, chleby i chlebki długoterminowe ... na słodycze lub inne potrawy purimowe.  Dlaczego?

Następne święta to Pesach i Przaśniki. Nie stosuje się wtedy potraw ogólnie z  5 zbóż np.pszenicy, jęczmienia,prosa, owies, żyto /zależy od domu/  ... i w domu bywa zapas tych produktów. A Purim to okazja, by zużyć je i rozdać nawet znajomym, rodzinie jako prezenty.

b/ ...przed Pesach niektózy z wierzących obchodzą  Nowy Rok Duchowy czyli 1 Abib /Nisan/ z tego powodu, że Bóg Stwórca sam wskazał na 1Abib /Nisan/ jako pierwszy miesiąc roku, miesiąc nad innymi miesiącami jako znak w kalendarzu dla wierzących do wyliczania świąt. /2Mojż.12.1-2/. To ważny dzień i również okazja do zużycia zapasów ze swojej spiżarni czyli spożytkowania wszystkich mąk glutenowych /pszenne, żytnie.../ oraz kwasów naturalnych-kiszonek , żurów, barszczy. Czyli wszystkiego czego nie wolno mieć w czasie paschy i Przaśników w kuchni. 
Link ten temat patrz na końcu artykułu.

Wybrałam mak i kokos na główne i charakterystyczne produkty Purim.


         Purim na makowo          

vege-Pęczak z makiem 
Kutia na ziarnach pszenicy lub kasza pęczak, makarony są podstawą tej potrawy -  bo jak na makowo to na purimowo, w Święto Purim /Losów/. 


Kasza jęczmienna , burgul, kus kus, pęczak,ryż, makarony, zacierki podane  z makiem i dowolnymi bakaliami. 
Łączymy z przygotowaną masą makową przyrządzaną podobnie jak do tradycyjnego makowca.
MAK: 
Po namoczeniu przez noc maku, trzeba zmielić 2 razy mak lub zblendować i przesmażyć na maśle lub oleju kokosowym lub margarynie , z miodem, z cukrem do smaku,  przyprawić np: cynamonem,  rodzynkami i skórkami, orzechami. Łączysz dowolnie, słodzisz wg swojego smaku bardziej lub mniej. Możesz dodać olejek zapachowy, spożywczy, rumowy lub migdałowy czy arakowy itp - chyba , że lubisz smak naturalnego maku więc nie dodawaj olejków.
POŁĄCZENIE:
Potem połączyć z kaszą i gotowe. Może spokojnie stać w słoiku zamknięrtym w lodówce z 5 dni. Jeśli nie zjesz można przechować w zamrażalniku na inny czas ale najwyżej do Pesachu /Wielkanocy/. Albo zużyj na Nowy Rok  Nisan /religijny/, który jest ok.2 tygodnie wcześniej od Pesach a ok.2 tygodnie po Purim. .
Tu na zdjęciu masa makowa jest vege, bez dodatku jaj , śmietany czy mleka lub masła. 

Vege - Hamantasche - 
tradycyjny izraelski kształt ciastek  ale wg mojego przepisu "na oko"



Vege - Hamantaschen czyli uszy Hamana z masą makową, na kruchym cieście, bez jaj , bez masła i mleka, śmietany. Na tłuszczu z margaryny i oleju kokosowego lub roślinnego. Olej kokosowy inaczej zachowuje się w kruchym cieście / lubi lodówkę / i trzeba nabrać praktyki.  Można podawać ciasteczka z lukrem lub bez lukru. Zrobiłam większe ciasteczka takie, które akurat 1-2 sztuki wystarczy na śniadanie.
Trzeba pamiętać, że mak ma bardzo dużo wapnia i jest bardzo zdrowy.
Bardzo kruche, bardzo smaczne - wszystko zależy od twojego przepisu na kruche ciasto i na przepis na masę makową. Zmieści się dużo farszu makowego.



Jak powstają trójkąty z ciasta? Wykrawamy z ciasta szklanką lub kubkiem krążki i napełniamy masą makową, 3 brzegi łączymy tak, by powstał trójkąt.



Ciasteczka korzenne Hamantaschen z marmoladą 
o zmniejszonej zawartości  glutenu na mieszance maki bezglutenowej
 /200g mąki orkiszowej na 170 g mąki bezglutenowej/. Trzeba mieć trochę wprawy w tego rodzaju cieście kruchym.
Każdego roku postaram się dołączyć inne potrawy makowe lub kokosowe. Zależy od myśli przewodniej. Mak pozostanie nienaruszony.





    PURIM  NA   KOKOSOWO      

Purimowe kokosowe 
Vege -Placek kruchy z masą kokosową 
wg mojego pomysłu i przepisu "na oko"
pokrojony w charakterystyczne trójkąty na wzór ciasteczek Hamantaszen


Placek kokosowy na mleku kokosowym - na połowie ciasta wysypane są prażone orzechy laskowe. Linia orzechów jest podstawą do krojenia ciastek na trójkąty mniejsze lub większe.




Kruche ciasto i gotowana masa z 2 paczek wiórków kokosowych i  mleka kokosowego  z dwóch puszek mleka, plus zagęszczacz / mąka ziemniaczano-pszenna lub inna /, na słodko z lukrem.
Ważne : Można troszkę dodać soku cytrynowego lub zrobić lukier na soku z cytryny. Cytryna daje lepszy smak.


Placek bardzo dobry na kolejny dzień "po odpoczynku" w lodówce. Na 3-ci dzień wyśmienity. Coraz smaczniejszy. 


Z tych samych składników co na placek kokosowy można ulepić ciasteczka 
na wzór Hamantaschen.






    Vege-Pizza podana na Purimowo w trójkątach  równobocznych   

/ Skład - Oliwki, cebula, kukurydza, czerwona fasola, ser vegański, pomidory, sos z Passaty i oregano, posypana po upieczeniu rukolą /


Purimowa Pizza - trójkąty równoboczne lub różnoboczne. Taka dodatkowa trudność. Jeśli upieczesz pizzę lub tartę wkształcie kwadratu, wtedy krojąc po skosie otrzymasz 2 duże trójkąty. Potem już łatwo kroić następne . 
 


Vege-Ziemniaki zapiekane w sosie z wywaru jarzynowego 
na wywarze jarzynowym , na śmietance owsianej 
pod serem żółtym vege. 

obrane ziemniaki w mundurkach zapieczone  z serem vege - wywar warzywny zakręcony śmietanką owsianą. Zmodyfikowany przepis z kuchni izraelskiej. Często spotykany w innych domach innych krajów.


Szybko zjedzone, do fotki  pozostała tylko końcówka potrawy. bardzo smaczne. Mniej wygląda, lepiej smakuje.  Ser żółty vegański robi ciekawą konsystencję i odbiór na podniebieniu, inny od prawdziwego sera mlecznego żółtego. Bardzo delikatna potrawa z ziemniaka. Im drobniejsze ziemniaki lub krojone na części tym smaczniejsze. Pyszny sos. Poszukam ten przepis na sos....

VEGE-Buraki z rękawa / może być też na zimno - 
zmodyfikowany z kuchni izraelskiej/
Pieczone w rękawie do pieczenia. Buraczki najpierw wymieszane w oliwie lub w oleju z dodatkiem soli, cukru i przypraw. Zamknięte w rękawie. Piekły się 1-2 godziny. bardzo smaczne bez przyprawiania już potem, bez zakwaszania. Aż proszą się o dodatek śliwek suszonych lub suszonych wędzonych.


Buraczki pokrojone w słupki. Podawane z pietruszą na gorąco lub zimno.


Buraki w rękawie przed pieczeniem. Grzecznie czekają .


Buraczki po upieczeniu w oliwie, cukrze i soli, przyprawach.

Vege - Knysze / pierogi drożdżowe/ posypane makiem
tutaj ciasto i farsz bez jaj, bez mleka i śmietany. 



Knysze , pierogi /strudle/ pieczone z ciasta drożdżowego. Obecne w kuchni izraelskiej, karaimskiej,bieszczad, litewskiej, białoruskiej, rosyjskiej, ukraińskiej itp. Farsze z ziemniaków, kapusty, jarzynowe lub mięsne,z kaszą, mieszane.
Mogą mieć różne kształty: np. uszu Hamana lub okrągłe z wgłębieniem na środku na kształt bułeczki lub otwarte z widocznym farszem.
Spożywane na zimno lub gorąco. Samodzielna potrawa lub jako dodatek np do zupy.


Vege-Knysze  bez jaj, mleka i miodu,  masła -   drożdżowe pierogi z masą z gotowanych ziemniaków i smażonej cebulki z dodatkiem tartej gałki muszkatałowej. I ta gałka jest bardzo tu ważna. Nadaje smak.
Wystarczy zarobić mąkę, wodę, drożdże, sól z cukrem na ciasto drożdżowe. Kiedy wyrośnie , formować knysze i nadziać farszem, piec w piekarniku. Posypane makiem. 
Oryginalne przepisy zawierają w cieście masło lub żółtko, śmietanę lub mleko.

Uśmiechnięte knysze z tofu

Farsz z ziemniaków, smażonej cebuli, soli, gałki muszkatałowej i pokrojonego tofu /przyszedł taki pomysł na bieżąco/. Tofu można też zblendować. Bardzo poprawia smak i wartość odżywczą knysz.













    Na grzybowo     

Kasza gryczana niepalona z grzybami leśnymi i kiszoną kapustą własnego wyrobu.
W smaku przypomina trochę kaszankę. 



Link do przepisu jak zrobić samemu kapustę kiszoną : 
a/czerwoną - https://pliplajnia.blogspot.com/search/label/kiszona%20kapusta%20czerwona
b/ białą kapustę 
https://pliplajnia.blogspot.com/2020/02/kiszonki-kiszona-kapusta-szybko-zdrowo.html


Zupa z grzybów schitake z makaronem gryczanym chińskim

Życzę Wesołego Purim, życzliwości wśród ludzi, szczęścia i ochrony Boga Stwórcy w czasie trudnych doświadczeń.



Kiedy zaprosisz gości na obiad Purimowy lub inny purimowy posiłek , zrób niespodziankę dla gości: przygotuj korony z papieru dla każdej osoby lub maski . To fantastyczne siedzieć w koronach przystole. Od razu jest weselej.
Ma być na wesoło, bardzo wesoło, kolorowo i jeśli macie odwagę : w przebraniach.

Pamiętaj, że korona to nie pycha a odpowiedzialność .

Mogą być maski, duże okulary, kołatki, złote berło króla,  lub inne przybrania lub przebrania. To święto powinno się różnić od innych. I wprowadzona przez żydów tradycja przebierania się na to święto oddaje klimat tych dni, sprawia wesołość, pokazuje inną naturę człowieka. Ktoś to dobrze u nich wymyślił. W życiu nie wszystko jest odkryte od razu. Są rzeczy, sprawy, ukryte w człowieku, danej sytuacji, zdarzeniach.




Co mi da branie udziału w takim nowym święcie wziętym prosto z Biblii z Ks.Estery?

W Purim poznajemy kto jest dla nas Hamanem - złośliwym i pełnym pychy   prześladowcą, a kto jest  dobrotliwym, mądrym i odpowiedzialnym doradcą -Mordochajem w naszym życiu, a kto jest Esterą - człowiekiem wysłanym na pierwszą linię starcia w walce o nasze życie. 
To święto pokazuje kim my jesteśmy dla innych: Hamanem, Mordochajem, Esterą a może królem Achaszweroszem lub żoną  Hamana....zgubionymi dziećmi Hamana przez swojego zawziętego ojca ?
A może strażnikiem domu ...

Możemy doświadczyć cudu purimowego.

A na wszystko w życiu patrzy Bóg, szuka tych, którzy mu ufają i są posłuszni. Ratuje i zbawia , chroni i przynosi zwycięstwo. Wymierza sprawiedliwość.

Ks.Estery 9.20-32 - Jak powstało święto Purim?

Est.9.22 - Purim jako dni, w których zyskano spokój od wrogów, troska zamieniła się w radość a żałoba w dzień pomyślny. Wizja śmierci rodziny, zagłady całego narodu jest okrucieństwem. Niezależnie od czasów i narzędzi.
A takie cudowne ocalenie to niezwyły cud. 
Mordochaj rzecznik pokoju , człowiek dbały o dobro ludu, ufający Bogu, zobowiązał wszystkich żydów i ich potomstwo oraz tych, którzy się do nich przyłączyli, by 14-15 adar obchodzili święto Losów /Pur ,Purim  - Est.9.24,26/ i Żydzi przyjęli to zobowiązanie  aż po wszystkie pokolenia /Est.9.28-29-32;/.

Est/9.22 - "...uczynili je dniami ucztowania i radości, i wzajemnego przesyłania sobie darów żywnościowych i obdarowywania ubogich."


Życzę wesołego Purim , oby zawsze los był łaskawy dla Ciebie, bo za tym Losem stoi Ktoś Potężny, Kto ma o ciebie staranie. Odpowiedzi szukaj w Biblii / Tanach, Piśmie Świętym/.

II. Linki do tematów związanych ze świętem Purim.
To święto opisane jest w Biblii /Tanach/  w księdze Estery i niesie z sobą  dobre przesłanie ochrony przed zagładą , dzięki Bogu, i zwycięstwo  do dalszego życia.

Link do historii Purim i streszczenia księgi Estery:

I.Linki do tematów związanych ze świętem Purim dla zainteresowanych:
1/ Streszczenie księgi Estery, z którą związane jest historyczne święto Purim
https://ezdraszki4.blogspot.com/2024/02/ksiega-estery.html
2/ Post Estery:
 https://ezdraszki2.blogspot.com/2023/02/post-estery.html
3/ Link do opisu miesiąca Adar I i Adar II, w którym występuje święto Purim: https://ezdraszki2.blogspot.com/2021/06/12-ty-i-13-ty-miesiac-adar-i-i-adar-ii.html
4/ Królowa Estera : https://ezdraszki2.blogspot.com/2023/02/estera.html
5/Amalekici : https://ezdraszki2.blogspot.com/2024/01/amalek-amalekici.html



Link o diecie biblijnej /koszernej/ :

Link do kuchni noworocznej : 

Link do kuchni paschalnej / wielkanocnej/ i przaśnikowej:

on
Etykiety: , , , , ,

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

odezwij się

Subskrybuj: Komentarze do posta (Atom)